Challenge Test para Listeria monocytogenes. Requisitos para los laboratorios de ensayo

Challenge Test para Listeria monocytogenes. Requisitos para los laboratorios de ensayo

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El Challenge Test es una herramienta clave para la validación de la vida útil de los alimentos, especialmente en productos listos para el consumo. Su correcta ejecución es crítica para la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo. Con el Challenge test es posible evaluar la capacidad de un alimento para inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos, tales como Listeria monocytogenes, uno de los patógenos más relevantes en la industria alimentaria por su capacidad de crecer en ambientes diversos.

Este curso te proporcionará las bases necesarias para:
· Diseñar un plan de Challenge Test sólido y conforme a la normativa.
· Seleccionar matrices, cepas, condiciones de inoculación y conservación.

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  1. INTRODUCCIÓN: LISTERIA MONOCYTOGENES
    • Breve introducción del microorganismo Listeria monocytogenes y sus características patogénicas
    • Histórico de incidencias y evolución
  2. LEGISLACIÓN ASOCIADA A L. MONOCYTOGENES
    • Reglamento 2073/2005
    • Reglamento 2024/2895
    • Clasificación de los Alimentos Listos para Consumo y límites reglamentarios
    • Análisis a realizar según la clasificación:
      • Microbiología predictiva
      • Estudios de durabilidad o Estudios de vida útil
      • Ensayo de desafío o Challenge test
  3. CHALLENGE TEST
    • Fundamento
    • Objetivos del challenge test
    • Diseño experimental
      • Requisitos previos
      • Unidades de ensayo y de control
      • Selección de cepas
      • Inoculación de unidades de ensayo
    • Estimación del potencial de crecimiento
    • Estimación de los parámetros de la cinética de crecimiento:
      • Tiempo de latencia
      • Tasa máxima de crecimiento
    • Informes de ensayo
  4. CONCLUSIONES
Condiciones Generales: Ver archivo
Presencial: 9:00 - 12:00

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