Toma de muestras microbiológicas en alimentos

PROGRAMA DEL CURSO

1.Requisitos relativos a la toma de muestras en las normas de gestión

• • Requisitos de UNE-EN ISO/IEC 17025
  • Requisitos de otros documentos de aplicación para entidades acreditadas (Notas técnicas).

2.Requisitos legales respecto al muestreo y la toma de muestras

3.Criterios técnicos

• • Normas de referencia.
  • Planificación de la toma de muestras.
  • Registros del proceso.
  • Toma de muestras
    • Tipos de muestras y uso.
      • Microbiología alimentaria
      • Muestras ambientales en la industria alimentaria
      • Muestras en la producción primaria
    • Toma de muestras según el medio o los parámetros a determinar.
      • Equipos y material
    • Aspectos relevantes para su gestión y control.
      • Gestión y tratamientos de muestras.
      • Registros asociados.
    • Control de calidad del proceso
    • Relación con el laboratorio
    • Informe del proceso

4.Casos prácticos

• • Casos prácticos de toma de muestras de alimentos