Como justificar la Vida Útil de tus alimentos listos para el consumo: Taller práctico y estrategias de Auditoría

350,00 €

Orientar a profesionales de la industria alimentaria y laboratorios para definir, justificar y documentar la vida útil de alimentos listos para consumo de forma práctica, conforme a los criterios de la AESAN, optimizando los recursos y evitando ensayos innecesarios.

Al finalizar el curso, el participante será capaz de:
– Determinar si un alimento permite o no el crecimiento de Listeria monocytogenes u otros microorganismos relevantes.
– Seleccionar la estrategia adecuada para validar la vida útil (datos históricos, bibliografía, estudios de durabilidad, microbiología predictiva o challenge test).
– Diseñar estudios de vida útil y validación de la vida útil.
– Interpretar resultados microbiológicos y tomar decisiones justificadas sobre la vida útil.

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
– Responsables de calidad y seguridad alimentaria
– Técnicos de industria alimentaria
– Laboratorios de microbiología
– Consultores del sector alimentario
– Responsables de I+D y desarrollo de producto

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Categoría: Cursos programados

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Más Información

PROGRAMA DEL CURSO

Introducción.

Significado de “validar la vida útil” de los productos.
Documentación y normativa de referencia (Reglamento (CE) n.º 2073/2005, Reglamento (UE) 2024/2895, EURL Lm GUIDANCE DOCUMENT, Documento de orientación de la AESAN…)

Plan de muestreo ambiental y controles básicos APPCC en industria para control de la contaminación de L. monocytogenes.
¿Qué necesito hacer para validar la vida útil?

¿Mi alimento permite el crecimiento de L. monocytogenes? Árbol de decisión AESAN.
Caracterización del producto. Factores clave: pH, aW, flora acompañante.
Datos históricos y bibliografía.
Estudios de vida útil
Microbiología predictiva
Challenge test

Ejemplos prácticos para la validación de la vida útil.

a). ALC que se clasifique como categoría de producto 1.3 (no favorece)

b). ALC con limites justos en pH y aW en la que se realice la micro predictiva y las conclusiones sean que la vida útil es adecuada (no se supera el límite de 100 ufc/g)

c). ALC en los que se tenga que realizar el proceso completo, incluido el Challenge test.