0. PRESENTACIÓN PONENTES:
- Sonia Morante: Consultora. Gabinete de Servicios para la Calidad (GSC)
- Cristina Lopez: Consultora. BIOSER
1. INTRODUCCIÓN: LISTERIA MONOCYTOGENES:
- Breve introducción del microorganismo Listeria monocytogenes y sus características patogénicas
- Histórico de incidencias y evolución
2. LEGISLACIÓN ASOCIADA A L. MONOCYTOGENES.
- Reglamento 2073/2005
- Reglamento 2024/2895
- Clasificación de los Alimentos Listos para Consumo y límites reglamentarios. Casos prácticos.
- Análisis a realizar según la clasificación:
- Microbiología predictiva. Casos prácticos.
- Estudios de durabilidad o Estudios de vida útil
- Ensayo de desafío o Challenge test
3. CHALLENGE TEST:
- Fundamento
- Objetivos del challenge test
- Diseño experimental
- Requisitos previos
- Unidades de ensayo y de control
- Selección de cepas
- Inoculación de unidades de ensayo
- Estimación del potencial de crecimiento
- Estimación de los parámetros de la cinética de crecimiento:
- Tiempo de latencia
- Tasa máxima de crecimiento
- Informes de ensayo
4.CONCLUSIONES
